笔趣阁

第120章（第2页）

她?瞧着是很爱写字儿的。

“今儿二姐儿带你买笔墨去。”

宁姐儿凑上?来，趁机提要求，“那?要给?我买个山亭儿，不然我不依的。”

黄樱失笑?，“你自个儿的钱呐？怎不买？”

“我要买罐子党梅呢。”

黄樱弹她?个脑瓜崩儿，笑?道，“谁叫这小娘子这般惹人爱呢，少不得依你了。”

两个小孩儿都高兴了，拉着手跑去找兴哥儿炫耀。

黄樱撸起袖子，开始做面包。

她?昨儿晚上做了一份波兰种，今儿一起和到面里去。

他们家面包一直在用老面种，面种可以让面包风味儿更好，也能延缓面包老化，即使放上?两日，也不会像馒头一样变硬了。

波兰种也是一种面种。将水和面粉按一比一比例，再加入百分之一酵母，常温发酵至二倍高，然后冷藏缓慢发酵一夜便可以用了。

她?对吐司的要求是极致柔软的口感，以及丰富的风味层次，波兰种对这两方面都有很大作用。

她?很迷恋面包发酵产生的那种微微的酸味儿和麦香味儿，一直在研究这方面。

抹茶粉要避光密封，不能受潮，也不能见光。

她?称好了面粉，这个吐司的方子还是她?那?极致柔软生?吐司的，只是做了白色和绿色的面团，这样做出来就有白绿相间的纹样儿。

绿色面团里头加了抹茶粉，抹茶粉吸水量大，为了白色面团跟绿色的一样软硬，她?在白色面团里加了同样份量的奶粉。

奶粉吸水量与抹茶差不多，这样两个面团便是一样的含水量，还有股奶味儿，发酵的时候也不至于差别太?大。

毕竟是市售的，她?要保证尽可能不出问题。若是一个面团软些，一个硬些，融在一起口感便不同，很割裂。

面团和好了，交给?杨志摔打出手套膜来，然后去发酵。

面包是发酵的艺术，做面包就是在不停地发酵。

若是为了偷懒，放入很多酵母缩短发酵时间，那?么这个面包滋味儿便非常寡淡，没有丝毫香味儿可言。

只有让微生?物长时间与面团作用，才能充分释放面团中?的风味物质。她?做的吐司反复发酵之后，香气浓郁、口感润泽、组织细腻，且持久柔软。

哎甜面包做多了又想做恰巴塔和黑巧欧包了。

她?笑?笑?，下?一批再做好了。

趁着面团发酵的间隙，她?开始做抹茶白巧馅儿。

这可是她?自个儿摸索出来的配方，连面包店里头的都没有她?做的好吃呢。

她?的杂货行里有一整间仓库都是放各种可可脂巧克力的。

不同含糖量的黑巧、白巧，各种产地、品牌……

耐烘烤的、巧克力币、巧克力豆应有尽有。

且她?试过了，仓库里的食物永远保持着进去时候的状态，不会变质。

她?放黄油和奶油的仓库里头依然是冷藏状态。

她?偷偷拿了些白巧克力币，放在一个小锅子里头，加入她?自个儿从?牛奶中?撇出来的稀奶油，隔着热水融化，然后加入椰子油和抹茶粉。

随着巧克力融化、与奶油和抹茶粉融合，液体状态不断变化，直至最后成了粘稠的胶质状，这便是好了，放到一边晾凉备用。