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第156章（第2页）

还有那些胡人油炸的?撒子，更是?细细的?。

“这——”

黄樱陆陆续续将一盆都炸了捞出来滤油。

小苏打能让面条炸出来色泽呈奶酪一般的?金黄色，很是?好看。

她见杨青想不通，该怎麽解释这个不用水的?鸡蛋面团油炸的?时候会膨大?酥松呢？

很难给古人解释。

按她的?理解，这是?因为面条进入热油中，瞬间的?高温让里面的?水汽横冲直撞，将面筋顶得吹起来，形成?了蓬松的?结构。

再加上没有用水，鸡蛋的?含水量较少，这个面团的?面筋不会像做面包的?手套膜面筋那样强韧，还有蛋黄里头卵磷脂的?作用，面条炸出来就不会脆、韧，而?是?酥、松。

这就是?为什么做断口性好、不需要嚼劲的?面包的?时候，往往也只用蛋黄，不用蛋白。

面团是?鸡蛋和的?，油炸的?时候便?有股极香的?蛋味儿。

宁丫头撒丫子跑来，仰头眼巴巴瞧着，“二姐儿，又做甚好吃的?？”

黄樱给她塞了一块儿，“好吃不？”

小丫头忙嚼了嚼，“好吃！”

黄樱失笑，“还没做好呐，一会儿更好吃。今儿做的?这个，唤作酥糖糕。”

没错，她今儿要做的?，便?是?沙琪玛！

她突然想吃这个了。

沙琪玛是?清朝时候满族人传入关内的?，名字也由满语音译而?来。北宋显然是?没有的?，她借用满语原意“糖糕”，给它起了个符合北宋的?名儿。

这玩意儿很简单，她将炸好的?面条盛到?大?盆里头晾着。

另外拿一个小锅来，往锅里加入沙糖、饴糖——也就是?麦芽糖，开始熬糖浆。

熬到?锅里都是?密密麻麻的?小泡沫，能拉丝儿的?状态便?是?好了，可不能熬过了。

她将熬好的?糖浆分三次倒入炸过的?面条中，撒入烘烤过的?核桃、榛子粒儿，开始拿铁铲子搅拌，完全搅匀了，便?放到?一个方形烤盘里头，压平整，晾凉了切成?块儿。

黄樱先给宁姐儿和允哥儿两个分了一块儿。小孩子守了半天?了。

“只能吃一块儿。”她叫其他?人都来尝，爹娘也来了。

她自?个儿拿起一块儿，咬了一口。

“哇！”小孩子惊呆了。

允哥儿还在细细品味，宁丫头手里已经空了，脸上沾了一星半点沙琪玛粒儿，哄允哥儿给她分些。

允哥儿又将剩下?的?掰开，多的?一半给她，“给你。”

小丫头眼睛亮晶晶的?，忙一口吃了，腮帮子鼓鼓的?，“哇！这个好好吃！”

小孩子只知好吃，却说不出哪里好吃。

黄樱一口咬下?去，能听到?“沙沙”的?声音。

沙琪玛炸得酥松，入口即化，一点儿也不粘牙。

蛋香味儿极其浓郁，糖浆甜度调得恰恰好，一点也不甜腻。

饴糖淡淡的?清甜与酥松的?油炸糕体融合在一起，再加上核桃和榛子烘烤后的?香气，全都在嘴里爆发，她真恨不得连舌头吞掉。