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第199章（第3页）

她动作?快速地将面?团分割、滚圆，放到一边松弛。

另一边杨青分割好的玫瑰酒酿面?团已经松弛好了?，上百个滚圆的小?团整整齐齐排列在案板上。

这是用?玫瑰酱和酒酿和的面?团。呈漂亮的粉色。

光是玫瑰酱并不足以让颜色这么浓郁，她还加了?红曲粉调配颜色。

灶房的操作?案板很大，足有三米长、1。5米宽。

他们将滚圆的面?团全?部压扁，全?部擀成长方形，然后挨个抹上玫瑰酱，沿着长方形的“长”那一边，从上往下紧紧地卷起来，底部接口?捏紧。

如此全?部卷好，在案板上排列得整整齐齐。

然后从第一个卷好的开始，拿擀面?杖将面?卷的一边接口?擀扁，擀成扇形，另一边接口?搓细一些，用?扇形包裹住一端接口?，捏和紧收口?处，这便是一个贝果圆环了?。

她们四个人动作?都很快，一个口?味是一百个，一会子便整形好了?。

这边灶台上已经烧开了?一锅水。

贝果还有一道流程便是煮水，有用?苏打水的，有用?糖水的，主要用?于糊化?，烤出来表皮会很有光泽。

也有什?么都不用?，直接用?开水煮的，只不过?色泽上会稍微差一些。

她用?的糖水。苏打的碱性会破坏她那些面?包的颜色。

贝果之所以会有光滑有韧性的外皮，便是煮水这一步烫死?了?面?团表皮的酵母，表层糊化?，烘烤的时候只有里层酵母发酵，外皮却是不会再膨胀的了?。

黄樱端着整形好的贝果，扔进沸水中，每面?都煮上十秒左右便捞出来，在烤盘里摆好。时间不宜多，多了?面?团内部的酵母会在较高的温度下迅速发酵，影响口?感。

煮好的便可以送去烘烤了?。

烘烤也很快，只需要一刻钟左右即可。

这一批一百个都入炉烘烤了，黄樱捋起袖子，开始包红豆碱水贝果的馅儿。

面?团滚圆、分割、擀长方形的流程都是一样的。只不过这个红豆馅儿夹心比玫瑰酱多了?许多，若是不注意，烘烤的时候很容易露馅儿。

自个儿吃可以不讲究，售卖的要求较高。她要保证每个都漂漂亮亮的。

这个就属于典型的改良贝果，不煮开水，却是泡碱水。

她的红豆馅儿里头用?了?奶油、乳酪，香浓醇厚，甜而不腻，搭配碱水外皮，滋味儿一绝。

那边酒酿玫瑰的已经出炉了?，玫瑰的香气四溢。

泡过碱水的又立马送入炉去烤。

她赶紧去瞧新出炉的贝果。宁姐儿趴在晾面?包的架子旁，踮脚往里头瞧，“二姐儿，能?吃了?么？”

黄樱深深吸口?气，好香的玫瑰味儿。

“还烫得很，仔细把你的小?手烫掉，等会儿。”黄樱拿了?一把羊毫刷，端着一碗牛乳，用?羊毫刷沾一沾牛乳，轻轻刷到贝果表面?上。

趁热刷了?牛乳以后表面?会更有光泽，卖相更好。

接着是黄油海盐贝果。

这款面?包煮水以后将底部在白芝麻里头转上一圈儿，沾满白芝麻。

烘烤的烤盘底部刷满了?黄油，烤制的时候，能?听见油“滋滋”的声音。黄油和面?包的香气不停袭来。