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第157章（第4页）

这个炸酱最重要的一味调味是春酱。

春酱是用黑豆做的酱。

黑豆在北宋很普遍，但春酱制作可没有那?么简单。

首先要将?黑豆泡软、蒸熟，冷却后拌入面粉，让每颗豆子都均匀裹上面粉，放到温暖、湿润的环境发酵，直至长出菌丝。

发酵后的黑豆曲便有了复杂的风味儿，之后将?其晒干、捣成?粉末。

然后便是制作春酱了。

这一步需要用大量油和糖，糖炒出乌黑发亮的焦糖色，便将?黑豆曲粉倒进去炒，炒到浓稠冒泡，颜色乌黑，没有一丝水分，加入酱油调味儿，这便好了。

黄樱今儿便想吃，来不及炒春酱，幸好她空间?里有现成?的。

这会子她起锅烧油，将?切好的五花肉丁倒进去煸炒，炒干水分，“滋滋”

冒油了，放入切成?粒儿的大葱白、薤白炒出甜味儿来。

再?将?春酱放进去，在油里炒出酱的香味来。

这时?候已经很香了。

但是大家瞧着锅底里黑乎乎的，都有些欲言又止。

黄娘子脚下飞快地来催酥糖糕，“快些，前头?催疯了！”

她瞧见黄樱在作甚，吃了一惊，“要死?了！

还不赶紧将?火熄了！

炒得焦成?这样！”

她忙跑来，就要掏灶膛。

黄樱忙拦住了，“娘哎！

这不是焦，原本便是这个颜色！”

“哎唷！”

黄娘子头?疼，“这黑漆漆的，哪里能吃的？可别毒了人！”

“真能吃！

这是黑豆做的酱，才?这样黑的！”

黄樱赶紧将?娘往外推，“店里在喊呐，娘快去忙！”

黄娘子不放心地去了，扭头?吊起眉头?，“你可别乱吃！

我尝过能吃才?算行！”

“知道啦！”

连最贪吃的宁姐儿在旁边瞧着，也不嚷嚷着要吃了，一脸狐疑的样子。

黄樱失笑。