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为难迎难而上（第1页）

为难，迎难而上

套四宝堪称“豫菜一绝”，绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。

林歌看着桌子上一应俱全的禽肉和各类海鲜食材，皱着眉头，这个沐云皖还真是会整人。

这套四宝她听说过，但是没做过。这道菜难就难在需要把这些禽类完整的脱骨，这是最考验刀工、耐心、细心和技巧的，还很耗费时间。

鸡鸭还好，但是她实在没有把握把鹌鹑和鸽子这么小的禽类一次性完整脱骨，鬼知道要来几次才能成功……

几个厨娘这次没有给她上眼药，去给沐云皖做饭了，没工夫帮林歌。

当然沐云皖放了话，她们就算有心帮也不敢。

深吸一口气，来吧！她林歌就喜欢迎难而上！

清点了一下食材，林哥发现每种只有够做一次的量。

好算计，这她要是一次性做不成功，这不打脸了吗？不过没有退路也正好能激发她的潜能。

将四种禽类用温水清洗一遍，控干水分，然后拿起小号剔刀，先从最大的鸭子开始剔骨，找找手感。

鸭子脖颈处来一刀，再切掉部分鸭嘴和翅尖，剔除骨头；大腿处也各来一刀砍掉爪子，然后把脖颈处的皮肉翻开往下卷，一边小心的剥离皮和肉。

林歌动作很小心，有的地方皮肉粘连的紧，鸭皮又薄，剔刀这么锋利很容易弄破皮。

好在她经常做一些精细的菜点，下刀比较稳，鸭子身体大，剔刀也能调转的开。

慢慢地剔完了鸭子，然后又如法炮制去给鸡脱骨。鸡体型比鸭子小一点，但也差不了多少。

有鸭子练了练手，鸡也不是太慢。

重头戏来了，鸽子和鹌鹑这两个袖珍玩意儿才是最考验人的。

听着三个厨娘在一旁挥刀执铲，锅里热油爆香炒肉的味道，让没吃午饭的林歌下意识咽了一口口水。

“太罪恶了……”

林歌丢下鸽子，洗了洗手，毫不客气地坐在凳子上，就着茶水美滋滋地吃了几块豌豆黄和桂花糕。

填饱肚子才有力气干活儿嘛，反正得做一天，也不差她这一会儿。

厨娘乙一回头看见悠哉悠哉大吃大喝的林歌，嘴角抽了抽：这姑娘胆子不小。

吃饱喝足，林歌活动了一下手腕，继续给鸽子脱骨。

砍脚割喉，林歌观察好下刀的位置，比划了一下，发下剔刀对这种袖珍的家禽来说有些大了。

在砧板上找了一圈也没找到小的，林歌扬声问三个厨娘：“各位大姐，问一下，有没有再小一点的剔刀？这刀拿来剔小动物太大了。”

“没有，常用的刀都在这里了，林姑娘你将就着用吧。”

林歌撇了撇嘴，行吧，将就着用吧，就是难度有点太高了。

靠近鸽子，林歌将剔刀又握近了几分，小心地划拉着连着白肉的一层筋膜，然后又伸进小小短短的鸽翅里，凭着感觉在有限的空间里转动着剔刀。

一手拉着皮肉，一手使刀卡在翅膀处，想将那紧紧依附在骨头处的极薄的皮剥掉。