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第188章（第2页）

他倒不是不能吃辣，只是今晚这菜实打实地戳到了他的痛处。

虽然这大半年来的转型收入不少，早已足够弥补他前几年开加盟火锅店造下的亏空。

但如今的杨东旭依然是一招被蛇咬，十年怕井绳，一听到火锅这两字仿佛便要应激了般。

“小老板，你还真会往人心口上扎刀啊…”

尽管杨东旭知道这不过是个巧合，但那一回首空无人烟的火锅店，还有为了凑人气，减损耗，连着大半个月一直吃火锅装客人的经历已经给他留下了深深的烙印。

“怎么啦？”

宋晚秋疑惑地看向他，她倒是不知道杨东旭之前跟川渝火锅还有过这过节，还以为是他之前吃过的火锅味道不行。

她连忙拍拍胸打包票道：“你放心吧！我师父手艺可好了。”

去年过年回家前宋晚秋还特地去超然楼里跟夏正清师父集训了会儿，每天吃的还都是夏师父专门开的小灶。

即便没用精华萃取这样的异能提纯，但夏正清这样的国宴名厨一出手，直接让宋晚秋的幸福度完美拉满。

“行了，少在你朋友面前拍我马屁啦！”

，，鲜艳红亮的色泽，若是吃不得辣的看一眼便要害怕得发颤。

“没有哪种辣椒是完美的，我们做菜也是，炒火锅底料也是，想要让辣味、香味、口感都达到最好的状态，那就必须选用不同的辣椒加以混合，这样才能兼收并蓄。”

宋晚秋点点头，锅里这会儿已经加上了大半锅清水闷盖烧开。

等到锅边泛起水汽，掀开盖子里头已经滚起水花，夏正清便将所有的辣椒碎都倒进锅里，不断翻动。

“师父，为什么炒底料还得把辣椒过水煮一遍啊？”

水煮辣椒在宋晚秋的记忆里实在小众，她不由得因此发问。

锅里火候正盛，原本已经晒干的辣椒段在里头像是吸饱了水分，颜色愈发鲜亮。

“这火锅的辣度不能干燥的辣，要辣得有水平。”

夏正清细心说道：“要是那种只顾着烧喉的辣，那跟工业辣椒精又有什么区别呢？咱们把辣椒先飞水，能够让辣味更加柔和醇厚，同时也叫底料里的辣椒红素更好释放，这样炒出来的火锅底料颜色红亮不发黑。”

宋晚秋若有所思的点了点头。

像那些大型商超的火锅底料，上头凝固的牛油块都是带着红亮色泽，反倒是一些家用炒制的虽然味道也不差，但出来的颜色却要发暗发黑，想来跟这道程序脱不了关系。

“还不止呢，这样过水煮一道，咱们后面炒辣椒更能炒香，也能防止炒糊，不然稍微火候大点，就容易炒成糊辣壳了。”

夏正清拿过大漏勺，将锅里的辣椒沥干水分捞出。

“最关键的是，这辣椒是咱们用来做糍粑辣椒的原材料，里头炒软了，咱们剁的时候也好下手。”

宋晚秋低头看向已经被打捞干净的铁锅，底下剩的水都已经带上了厚厚的红色。

她忍不住颤了颤，难怪都说川渝的餐馆一点辣椒不放都是带着辣味的呢，这铁锅要是用久了，八成也能有一样的效果。

夏正清往簸箕上填了把小米辣，又高声对着元光霁招呼道。

“光霁，去后院给我拿点泡椒！”

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