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第742章（第1页）

酿造红米酒需要的材料其实并不复杂，只不过因为量比较大，所以用到的工具当然也得大一些，许夏都提前准备好了。

第一个工序是浸米，红米淘洗后浸入山泉水，整个过程需要24小时以上，浸泡至米粒可以轻易掐断。

第二天许夏揭开纱布一看，几个桶内的浸米水已经被染成浓郁的赤红之色，不过颜色虽浓郁，却丝毫不显浑浊，依旧透亮清澈。

这部分浸米水可不能丢，后面还有大用处。

红米泡好之后就可以开始蒸制，为此，许夏还特意跟青梅借了几辆蒸车，1c的蒸汽蒸制4分钟后，出锅立刻摊平降温，防止酸败。

后面便是最核心也是最重要的步骤，拌酒曲，酒曲碾成粉状，分层撒入凉米之中，搅拌均匀，此时再按照米和水1:1。5的比例将之前留出的浸米水加进去，翻拌至米粒挂红，指缝渗浆的状态，便可以入缸酵。

而扎西的古方中一个特别之处便是，在酵时会加入。5%左右的蜂蜜来辅助提升米酒的圆润度和顺口性，这也是为何他酿的红米酒格外好入口的原因。

蜂蜜许夏当然不缺，她回忆了一下之前那红米酒的味道，最后选择了香气清幽，口感细腻甘冽的野桂花蜜作为引子，不过这样一来，去年留下的所有野桂花蜜库存就全部清空了。

好在如今已经十月份，沙枣花已经谢了，再过不久漫山遍野的野桂花就要开始缀满枝头，新蜜已经不远。

想到这里，许夏肉疼的心思才终于歇了歇，毕竟虽然只需要。5%，但也扛不住是1斤的。5%，算下来也要五斤蜜呢。

将蜂蜜也加入进去，搅拌均匀之后，许夏便将它们分批入缸酵。

前期酵需要7-1天左右，如今每天3c左右的温度正好，不用多做干预，只需要每天开缸搅拌一次，既是排气，也用来均匀温度。

酵的第三天开始，许夏便惊喜地现酒缸内红米的上层出现了红宝石般艳丽剔透的气泡，同时，一股浓浓的蜜香也开始蔓延，整个放置酒缸的屋子里都香气四溢，绕梁不止。

许夏每次搅拌的时候都戴着两层口罩，将嘴巴闭得严严实实，否则一不小心，她真怕自己的口水滴进去。

七日之后，屋子里的蜜香渐柔，浓郁的酒香开始占据上风，这时候便可以密封起来转至阴凉的地下室开始低温酵，赤红的酒液也开始渐渐转为琥珀般的胭脂色。

就在许夏沉迷于自己的酿酒大业时，

享誉全国的高端餐饮新瑞府，也因为一碗天价大米饭而被推上了风口浪尖。

其实新瑞府一向以贵著称，随随便便去打个卡也要人均2+，但耐不住味道的确独树一帜，所以即便价格不俗，也有不少人孜孜不倦去打卡。

甚至很多人在网上分享点单攻略，创造出所谓“穷鬼套餐”，让不少打工人也能用最少的钱体验一回新瑞府的服务和菜品。

而最近被人分享在网上的一则帖子反响热烈，原来悄无声息的，新瑞府的主食菜单上忽然上了一例新品。

名字美丽，价格更美丽。

名曰：琉璃胭脂饭，作价888元。

这位第一次去打卡的博主好奇心颇重，毕竟就连新瑞府招牌的冬去春来饭、海鲜腊味饭、荷香腊肉乌米饭这样配菜丰富的时令煲仔饭都只有398一例，这888一例的新品就有点独树一帜了。

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