还有她奶奶,能教出这种孩子想必人品也不错,不如等过段时间见上一面,看看能不能让她也一起来帮自己干活。
这样他们祖孙俩的生计就不会有问题了。
这么想着,姜沅的心底隐隐有了一个主意。
……
到了申时过后,姜沅如往常一样让木青先回去,然后去市集上逛了一圈才回到家。
前段时日,林恒和赵启鸣几乎天天在她家用晚膳,但多数时候因为时间不够,都只做了些简单的家常菜。
虽然味道不错,大家也都吃的很香,但今日既然说了是感谢,那就好好做上一顿给他们尝尝。
姜沅想了想,决定做个蒜香排骨,清炖狮子头,再来个紫苏炒青蛳,外加两份素菜就行了。
这其中,最费时的就是狮子头了。
需要把上好的五花肉切成细长条后,再切成石榴粒,意思就是要把肉切成石榴大小,这样吃起来才有质感。
这一步很考验刀工,也考验耐心。
不过,姜沅上辈子从十二岁就开始学做菜,到死的时候做了有整整十年,所以刀工很是不错。
没多久,这五花肉就切好了,接着再用刀剁一会儿,让肉馅更加黏稠。
剁的时候随意一些,不用太细致,也就是所谓的细切粗剁。
等到剁好之后,在肉馅里加入盐,胡椒粉等调味,然后再少量多次地加入刚才泡好的葱姜水,不停地搅拌,让肉馅把水都吃进去。
接着便是慢慢摔打,一直到肉馅拎起来不散不碎的状态,就是打好了。
这时候,姜沅又把准备好的笋丁倒进去一同搅拌均匀。
其实,狮子头里面原本应该放些荸荠会比较解腻,但这个时节没有,姜沅便只好放春笋丁了,这样也能增加肉馅的鲜味。
接下来便是煮的功夫了。
煮狮子头的火候很重要,要在锅里的水半沸不沸的状态下把狮子头放进去,等到定型后才能开火让水继续沸腾,否则肉馅就会散成肉末汤。
最后,再在汤里盖上两片菘菜叶,一来吸收汤里的油脂,而来保持狮子头的水份。
这样一道菜做下来,姜沅就花了不少功夫。
接着她趁炖汤的空档,快速把腌好的排骨过油炸一遍,然后起锅留底油,放入青椒,蒜蓉,孜然等调味料一起炒一下,再把炸好的排骨放进去炒匀,这道菜就做完了。
剩下的是紫苏炒青蛳,这道菜比较简单,把青蛳的尾部剪干净再清洗一下,起锅放油,油热后加入葱姜蒜爆香,然后加入青蛳继续煸炒,接着放入盐,米酒,酱油调味,顺便再炖煮入味,最后撒上一把紫苏,整个味道就上来了,满屋飘香。
最后,姜沅炒了一盘青豆雪菜,一盘红苋菜,这顿饭就做完了。
而这时候,姜世安三人正好从隔壁走回来。
原本满身疲惫,累得脚都快抬不动的他们,一闻到这飘满整个院子的香味,顿时就来了精神,争先恐后地冲了进来。
“小姑,你今晚做什么呢?怎么这么香?”
姜沅笑了笑,把几道菜名报给他们,顺便又递了一个陶罐给姜世安对他说道:
“去把这罐清炖狮子头送到隔壁给郑师傅,就说是给他加菜。”
因着狮子头做起来费时,姜沅轻易不会做,所以这次她干脆便多做了一些,想着给郑师傅他们尝尝。
毕竟是儿子他们的师傅,这点礼节还是要有的。
姜世安也明白这点,所以爽快地应了一声,然后便捧着罐子出去了。