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鲫鱼豆腐汤（第3页）

煮鲫鱼汤的间隙，叶相逢开始腌制鲈鱼。

鲈鱼怎么最好吃，那当然是清蒸了！

鱼身斜切几刀，然后塞入葱姜，好像还少了点什么：“林哥，家里有没有酒？”

沈木林想了想，让弟弟看着点火，自己进到房间里，从柜子下面找出一个小坛子。

“这个是去年过节，大风送过来自家酿的粮食酒，不知道还能不能喝？”

沈木林不太会喝酒，这酒放在家里一直没动过。

叶相逢打开坛子闻了下，很浓烈的酒味：“没坏，还能用。”

“哥，你不用过来了，我烧火就行，你休息一下吧。”

被弟弟抢了活的沈木林便站在叶相逢旁边，看她如何做菜。

叶相逢倒是不介意他偷师的。

粮食酒度数太高，直接当做料酒有点太冲了，会影响食物的味道。

叶相逢舀出一勺用水稀释几倍，再均匀地涂抹到鱼身上腌制。

将酒坛子的盖子密封好，下次做菜还要用呢。

鲈鱼要腌制一会儿时间，这个时候鲫鱼也炖得差不多了。

锅盖掀开时，浓郁的香味扑面而来，鱼汤已经变成乳白色，咕嘟咕嘟泛着白泡。

叶相逢把洗净切块的豆腐倒下去，她试了口汤，稍微有点淡，又加了点盐。

豆腐熟得快，稍微炖一下就能出锅了。

鲫鱼汤有点多，一个盆都没装得下，还分了一个小碗出来。

软嫩的豆腐围着鲜美的鲫鱼，撒上一点葱绿做点缀，漂在乳白的鱼汤里，煞是好看。

最后一道清蒸鲈鱼就简单了，将鲈鱼直接隔水去蒸，鲈鱼肉质鲜嫩，蒸个十分钟左右就好，不然鱼肉会发柴。

“嘶，好烫！”蒸好后，叶相逢像把盘子端出来，却被水蒸气烫得连忙缩回手。

“没事吧！”沈木林焦急地上前看她的手，“用井水冷一下。”

“没事没事。”叶相逢甩甩手，“没有起泡，就是红了点。”

然后她开始找东西能不能垫一下把鱼端出来。

“我来。”

沈木林直接伸手，面不改色地端住滚烫的盘子。

哇，真是无情的铁手。

“林哥，那顺便把盆里面的水倒掉吧。”

沈木林听她的话，斜着盆慢慢把多余的水倒到泔水桶里。

叶相逢将生姜大葱辣椒切成细丝，铺到蒸好的鱼上。

这里没有现成的蒸鱼豉油，她在镇上买的酱油介于老抽和生抽之间，没有老抽上色，也没有生抽的咸鲜。

她把把酱油倒入碗里，加入糖和盐，再加一点热水搅拌融化。

如果有味精和耗油的话，味道会更香一点，不过这样也就够了。

调好的酱油汁浇到鲈鱼上，然后淋上滚烫的热油。

“哗啦──”食材噼里啪啦响起来，葱姜刺激的香气散发出来，混着酱汁的味道，整个屋里都香得要命。

“大功告成！”