尹秋池给自己打气,开始叉烧酱的调制。
在锅里倒入少量油,将葱、蒜切成糊状,翻炒出香味,再倒入蘑菇丁、白糖,耗油……这里的海洋污染比较严重,没人敢吃这种东西,不过鱼露倒是有类似的替代品。
继续翻炒后倒入清水,搅拌均匀,再加入水淀粉,小火熬煮至酱汁浓稠。
熬煮过程中,咸甜的味道就散满厨房,搞得连雨的助手们纷纷侧目。
然后才是正式的制作叉烧肉的时间。
将肉切成二厘米左右的肉片,用刀背轻轻拍打至松弛。
叉烧酱与酱油、蜂蜜、白糖混合,再加入姜片、蒜末与少许盐,料酒……虽然有,但尹秋池用自然发酵的果子替代,更能增添一份果香,也能解腻。
腌料均匀地涂抹在肉片上,确保每一片肉都被完全包裹住,封好放进冰箱,冷藏腌制。
在等待叉烧肉腌制的时间内,面团膨胀起来,足足有两倍大,这证明它们已经充分发酵过。
发酵好的面团更加松软,上面带着蜂窝状的气孔。
不过这些气孔都有被揉搓掉,做花卷的面团,还是光滑的好。
花卷的做法有很多,尹秋池喜欢取巧一点儿的办法。
只需要将面团擀成长方形面片,再均匀涂抹一层食用油。
面片很大,尹秋池将它一分为二,一半做甜的,一半做咸的。
甜的一半自然是加白糖,咸的一半除了盐,还加了一点葱花,一些腌肉丁。
然后将面片从长边向内折成三等分,用刀切成六七厘米宽的小段。
取两段叠在一起,用筷子在中间压住,捏起两端轻轻拉长,扭一个麻花出来,再将两端捏在一起,一个漂亮的麻花就出来了。
修长的手指翻飞,没过多久,蒸屉上就摆满了精致的花卷。
盖上锅盖,静止十几分钟,让面团再次膨胀后,在锅里加水,水开后再放入蒸屉,大火蒸十五分钟。
又做好几道家常菜,叉烧终于腌制完成。
将烤箱预热的时间里,用刷子在肉表面刷一层蜂蜜,这样烤出来的叉烧色泽更加红亮。
蜂蜜用的可是家里饲养的土蜂产出的蜜,颜色、香气都更加浓郁。
将刷得亮晶晶的肉放进烤箱,记得多多翻面,让两面均匀上色,也要避免烤焦。
最后的叉烧拿出来,尹秋池活动活动肩膀,又伸了个懒腰。
给基地长的菜,自然需要厨师亲自试菜。
但分给厨师的只有他们自己做的菜,份量也不多,尹秋池吃得很放心。
如果能吃到别的厨师做的那就更好了,方便他了解对手。当然,对手肯定不想他了解,所以他们只能吃自己的一份。
只有基地长,一个人吃上百道菜,真是奢靡浪费。
还好尹秋池为他添加了开胃小花卷,让他多吃点儿,少浪费点儿。
他可真是个大好人!
大好人尹秋池在琢磨着,怎么在基地长吃饭时,去餐桌面晃悠一圈。
精确把握出适合基地长的相克食材~
想什么就来什么,尹秋池刚品尝完自己的手艺,拿去手帕擦擦嘴,正巧就有人传话,说基地长请他过去。
基地长的胃口果然好,上百道菜被吃掉大半!
尹秋池知道是花卷起了作用,基地长可不知道。
他还觉得自己还年轻。
这一路上尹秋池还是有的儿忐忑的,怕基地长问祁安的事儿,怕他提前败露。
结果,基地长什么也没问,反而给了他一个惊天好消息。
这次生日宴,所有的菜,都由尹秋池一手负责!
好消息突然砸中尹秋池,他的眼睛瞪得溜圆。