笔趣阁

第101章 交流会二合一（第3页）

“要分开。”宋清欢开始著手示例。

只看她手上揉面的动作，就知道她有真功夫。

“杂粮烫好后要进行降温，等温度適宜的时候，再加入麵粉和老麵团发酵。”等杂粮降温到合適的程度后，宋清欢在里面加入麵粉和捏碎的老麵团。

“杂粮本身就还有些热度，这时候我们將麵团揉好。”盆里很快就出现了一个光滑的麵团，揉面要三光，面光、盆光、手光。

“因为掺和了杂粮，所以发酵的时间可能会更长一点。你们辨別不出来，那就看这里面的发出来的蜂窝来判断，也可以看这麵团的体积来判断，一般都会发到原本麵团的两倍大小就是正合適的状態。”做完这一步，宋清欢就將麵团放在稍微暖和一点的地方发酵。

等发酵的时间，她便道：“熬杂粮粥的时候我们也可以將杂粮先用开水烫一下再熬，这样熬出来的粥会更加香醇。”

杂粮的颗粒都比较粗大，有时候米煮好了，杂粮吃起来还是硬硬的，或者吃起来口感还是硬硬的，那是中间都没有煮透。

多这么一步，会让杂粮粥吃起来的口感丰富，也更加香醇。

因为这时候他们还要做军区食堂的早饭，宋清欢便在一旁看著，早饭都是一样的，没有什么太大的区別，也不是每一天早上都有包子的，大部分时候，吃的是粥和小菜还有馒头。

都是中午的时候更加丰盛，晚上会更加简单点。

中午军区食堂是管饱的，大米饭和馒头管够，一般会配上一荤两素。

晚上就要简单一点。

早上还要做一道清炒时蔬，一般就是大白菜。宋清欢占了一个灶台，有帮厨已经將菜洗好，宋清欢等他们熬上粥后，將白菜拿到手中进行讲解：“白菜帮和白菜叶的炒的时候熟的时间不同。”

她將白菜拿到手中，纵向对半切开，然后又將白菜帮和白菜叶的部分切开。

“看好了。”她將白菜帮斜切成薄片，“斜切会让菜更容易入味，也更容易炒熟。”

而白菜叶，她就用手撕成了合適的大小。

她切的白菜並不少，因为这里做的都是大锅饭，这里的锅比医院食堂那的更大，份量也更重。

为了让自己的讲述更加有说服力，宋清欢切了满满一大盆白菜，她刀工很熟练，在她讲解完后，她的速度就更快了。

眾人只觉得眼繚乱，很快白菜就被她切好了，她將白菜帮和白菜叶分开放。

“是要白菜帮和白菜叶分开炒？”

有人问了一嘴，宋清欢温和点头：“白菜帮更难熟，所以先將白菜帮下锅炒。”

说完她看向眾人：“生火，要大火。”

很快就有人站出来去烧火，这都是眾人干熟了的事情，很快火就被生了起来。

宋清欢在锅里加入猪油，等猪油化开后，指著锅里道：“这时候猪油已经冒出了烟气，就可以下入蒜片爆香。”

她將蒜倒进去后爆香，瞬间浓郁的蒜香味就出来了，这时候他往里面加入已经处理好的白菜帮片，快速翻炒，直到白菜帮片边缘微微透明的时候，就將白菜叶倒进去。

“继续保持大火！”

宋清欢挥动著锅铲，她的速度很快，儘管她的身形在眾多男厨师当中看起来很单薄，但她炒菜的速度却並不慢，比在场的眾人快多了。

等白菜叶变小，宋清欢就开始进行调味。

“炒的时候一定要记住锁住水汽。”她沿著锅边撒入食盐，又加入了少量的酱油，快速翻炒均匀后立马出锅。

白菜叶虽然已经软塌下来，但是色泽看上去依旧翠绿，甚至装著菜的盘底竟然没有多少汤汁。

这说明她炒的时候，是將白菜的水分完全锁住了。

宋清欢看向眾人：“尝尝。”

眾人还有些愣，听见宋清欢的话忙不叠拿出筷子尝起来。

后勤处的人和政治处的人最先动筷子，尝了一口，两人对视一眼，这就是厨艺啊！

白菜鲜嫩咀嚼的时候才感觉到丰沛的汁水从菜叶里面挤出来，甚至带著白菜本身的鲜甜。

除此之外，还有一种特別的味道，让整道菜都变得更香了。

“是锅气。”有懂行的人出声，他先是夹起了白菜看，就能发现白菜並不像他们平时炒的那样仿佛是水煮出来的。

她用的和他们差不多的油，但炒出来的白菜却更加完美。