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第97章（第2页）

片好的鱼肉洗掉血水，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清腌制，鱼头和鱼骨只不用蛋清，也腌渍上。

然后起锅烧油，将鱼头鱼骨下油锅煎得两面金黄，盛出?备用。

再倒些油，放姜末和蒜末爆香，将她自个?儿腌好的酸菜切块儿，放进去炒出?香味儿来。

酸菜鱼有个?很重要的配料——泡椒。

身处北宋，她弄不来这玩意儿。

不过，她自个?儿前几日腌渍了食茱萸。

她打开闻了闻，确实?有股发酵的酸辣味儿。她舀了些泡食茱萸的水，和食茱萸一起放了些进去，炒出?酸辣味儿了，将鱼头、鱼骨也放进去，加水、一勺酒、葱姜块儿，盖上炖煮。

趁着这个?功夫，她开始做糖醋排骨。

在北宋，猪肉多为中下层百姓食用。排骨有骨头，不属于猪身上上等肉，价反而便宜些。

寻常猪肉一斤六十文钱，排骨只要四?十五文。

她特意选的猪小排，带着脆骨的，最好吃了。

先将排骨冷水下锅，放葱、姜、酒焯水去腥味儿。

糖醋排骨最好炒个?糖色，这样色泽更?鲜亮，瞧着便流口水。

她起锅烧油，趁人不注意丢进去一把冰糖，炒至融化、冒出?细密的泡沫来，这便是好了，立即下排骨炒。

宁姐儿本?来替她烧火，闻到两个?锅子?里的香味儿，站起来垫着脚往里头瞧，伸长脖子?，“二姐儿，好香哦。”

黄樱笑，“一会儿出?锅先让你尝。”

小丫头眼睛亮晶晶的。

她翻炒一会儿，倒了酱清、米醋、酒进去，再扔个?葱结，这时?再丢一把冰糖进去，她不喜齁甜，糖并?不是很多。

然后倒热水，大火烧开，盖上锅盖小火焖煮。

另一边酸菜鱼汤底炖好了，她舀出?来一勺，尝了一口，不由眯起眼睛。

宁丫头忙站起来，凑到勺子?前，也喝了一口，“吧唧”两下，眼睛亮了，“天爷！”

她还想喝，黄樱觉得有些淡，又撒了些盐进去，给宁姐儿盛了一小碗。

小丫头坐在灶膛前，两个?小手手捧着碗，低头咂摸着鱼汤，喝得嘴上沾了一圈儿。

“二姐儿，好好喝！”

黄樱拿了两个?盛汤的大盆，将鱼骨、鱼头和酸菜都捞出?来，放在盆底下。

锅里只剩下奶白色的鱼汤了。

她弯腰，拿烧火棍捅了捅灶膛里的炭，火“轰隆隆”烧起来了，便开始下鱼肉。

下进去马上用筷子?滑散，她并?不搅动，鱼肉太薄太嫩，一搅就碎了。

瞧着鱼肉边缘变白了，立即拿漏勺将鱼肉捞出?，盛到方才的两个?盆里。

然后将滚沸的鱼汤也倒进去，这样分开煮能保证鱼肉嫩得豆腐一样，保留最佳口感。

宁姐儿深深地?吸气，允哥儿也跑来了，跟兴哥儿两个?稀奇地?瞧。

他们还没有在冬日里吃过鱼呢。上次吃都是夏季的时?候。

黄樱将些姜末、蒜末、葱花儿、芫荽铺在鱼肉上面。