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第221章（第3页）

接下来就是最治愈的面包组装环节，她教大家?先做贝壳形状的。

将开过酥的面皮切割成?长方形，长度要跟铁模子一样。

然后用模子切出?椭圆形的面皮，有一个半手掌那?样长，包菜盒子一样，往一半面皮儿上?放熬制好的苹果肉桂馅儿，面皮四?周刷上?蛋黄，另一半面皮翻过来盖上?。

看起来就是个大一些的饺子，苹果馅儿饺子。

然后用她专门订做的，仿照后世割包刀做的很小却很锋利的刀割花纹。

既然是贝壳苹果派，花纹自然也是贝壳状的。

她的手很稳，也很巧，割完后拿竹签子在上?面扎一些孔，方便烘烤时?水汽透出?，以免影响起酥。然后涂上?蛋黄，这个便好了。

剩下的叫其他人做。

她开始做另一种?船型苹果派。

照例是先切割开酥面皮，分成?大小一致的长方形，每一块儿差不?多巴掌大小。

长方形两边刷蛋黄，再贴上?两条手指宽的长条开酥面皮。

这样便类似一个“船”形。

中间空着的地方先填充一层林檎泥，再铺上?切得又薄又整齐的林檎薄片儿。

“船”的边缘面皮上?再刷蛋黄液，这样烤出?来颜色如同焦糖琥珀，晶莹透亮，很是漂亮。

售卖产品的卖相是相当重要的。

林檎果片儿上?撒些糖粒儿，便是做好了。

组装是很简单的，大家?动作麻利，很快便送进窑炉烘烤。

黄樱这才喝了一碗水，拿起吃剩下的肉桂卷，站在窑炉前，一边盯着里头苹果派上?色，一边撕着肉桂卷放进嘴里。

清晨雾蒙蒙的，四?周屋檐上?都是白?气，如同置身仙境。

她深吸一口空气里湿润的水汽，夹杂着烤面包香气。

趁着烘烤的功夫，她去洗了把手，继续坐到窗子前写酒楼菜谱。

菜谱要分时令、四季，要结合宋人口味儿。

也要分菜系，八大菜系摆出?来，这都是她的底气和特色。

才写了一页儿，兴哥儿喊她，“二姐儿！林檎酥好了！”

黄樱一个激灵，将册子一扔，起身就跑。

统共烤了四?大盘，兴哥儿已经取了出?来，大家?围着惊叹。

“小娘子快来看！”

他们让出?个位置，黄樱三两步走到跟前，一瞧，笑道，“比我想的烤得还好，这个颜色真好看。”

酥皮上?刷了蛋黄液，烤出?来带着微微的焦糖色，光泽透亮。

贝壳林檎派特?别漂亮，烘烤时?面团中的水汽膨胀，使得面皮与油皮中间形成?分层。

他们开酥做得优秀，足足四?次折叠，酥层有八十一层那?么多。