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第101章（第4页）

这是她的拿手绝活，每年都有?好多人问她能?不能?帮忙熬一些。

好多人吃过以?后?便?念念不忘，甚至过了几年，还想起她的果酱来。

果酱其实很简单。

将洗干净的水果，先?倒入糖腌渍出水来，然后?放到锅里?熬制。

商业用糖量一般为水果量的八成，这样能?高度防腐，储存时间可以?很久。

市售的果酱跟自?个儿熬的果酱，是两?种完全不同的东西。

她每年春天都要熬草莓酱、樱桃酱、杏子?酱，夏天都要熬桃子?酱、西瓜酱、葡萄酱……她喜欢熬五颜六色的，密封了可以?吃一整年。

秋天的时候打?开春天熬制的草莓酱，会有?时间的味道。

可惜北宋没有?草莓、蓝莓。

这两?种水果熬果酱是最好吃的。

果酱里?头要吃到大颗粒，水果便?要大颗粒。

这是个耐心活，小火慢熬，直到熬出果胶来，她还偷偷加了柠檬汁固色、提高果胶析出，还加了黄油增加风味儿。

直熬到浓稠状态，用勺儿沾上一滴，滴落在冷水中成凝固胶质状态、不会融化，便?是好了。

她将勺儿给宁姐儿，小丫头忙塞嘴里?，瞪大眼睛，“好甜！

好香！”

黄樱笑。

这可是她熬了好多年的配方。

这是樱桃酱。

她特地挑的酸甜味儿的，这种风味儿更好。

果酱趁热便?盛到开水消毒过的小瓷罐子?中，放到店里?去晾凉。

古代做不到密封，保质期只几天，她每样儿就熬了一锅，卖得差不多再熬。

然后?便?是各种食材准备。

蒸凤爪要先?焯水去腥味儿，然后?油炸出虎皮，再用清水浸泡至少两?个时辰，捞出，裹上淀粉。

除了炸出虎皮，最重要便?是料汁了。

她很爱去广式早茶店吃早茶，凤爪是必点的。

广式蒸凤爪的料汁需得在冷油中将蒜末慢慢炒金黄，再将豆豉用水洗过，放进?去翻炒，最后?倒入酱油、白胡椒粉、糖拌匀，加水淀粉勾芡。

泡好的凤爪裹上料汁拌匀、腌渍，时间越长越入味儿。

他们提前一晚上腌渍在陶瓮里?头，明儿开业便?可以?直接摆盘上锅蒸。

蒸半个时辰便?好。