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第160章（第2页）

后世管这个叫做澄粉，这可是做虾饺皮儿的关键原料。

虾饺皮儿之?所以透明又有弹性，跟用?的淀粉有很大?关系，这头一个是小麦淀粉，还有一个，要用?木薯淀粉或者土豆淀粉，这两个都能提供弹性，并且都是透明的。

只不过北宋既没有土豆，也没有木薯。

这些美洲作物大?都是明朝以后才传入的。

不过这难不倒她。

她打算用?绿豆淀粉代?替。

她先将虾处理了。

大?家瞧见虾，也都吃惊，“哪来的活虾？”

黄樱笑，“昨晚上碰见的。”

她麻利地捏着虾头，轻轻一掰，将虾线去了，剥出虾仁。

她动作很快，手几乎快出了残影。

瞧见的人无不惊讶。

“小娘子?有甚麽是不会的。”

杨青满脸佩服。

黄樱将虾头放到一边，这可是熬汤的好?东西?。

她笑道?，“不会的多了去了。

只有做吃食上有些见识。”

她又切了些鲜笋。

如今正是春笋大?量上市的时候，正鲜嫩呢。

还有肥肉丁，切得细细的。

接着，她往虾肉里洒了些淀粉，抓捏揉搓，不停摔打，直至起胶，抓起来黏黏的。

将肥肉丁也跟虾肉放到一起，调味只需要盐、白胡椒粉、糖，揉搓摔打上劲儿，再加入笋丁。

这便是虾饺馅儿了。

摔打起劲儿的虾仁会很弹牙，再加上这样天然的鲜虾，不敢想象会有多鲜甜。

她已经迫不及待想尝了。

用?绿豆淀粉做虾饺皮她还是头一回。

她将小麦淀粉和绿豆淀粉一比一混合，加些盐，一手拿着筷子?，一手提着刚烧开的尖嘴壶，缓缓将沸水倒入淀粉中。

没错，虾饺皮是烫面。

只有这样烫出来的面团才能呈现?那样透明的水晶质感和弹性。

绿豆淀粉吸水量跟木薯淀粉这些不太一样，她也没把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面团软硬才刚刚好?，然后加入一些猪油，开始按压面团。

烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使?其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好?。